Posts in : Món Ngon Mỗi Ngày

  • Sep
    21

    Mực một nắng chiên nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Mực một nắng chiên nước mắm


    Mực một nắng vốn đã rất ngon, nhưng nếu đem mực một nắng chiên với nước mắm thì còn tuyệt hơn nữa.Mực một nắng là loại mực vừa được mang từ biển về hãy còn tươi rói, sau đó chỉ phơi duy nhất có một lần nắng

    mực một nắng chiên nước mắm

    Nguyên liệu:

    • 1 con mực một nắng
    • 1/4 củ hành tây
    • 1/4 trái ớt sừng
    • 1 nhánh hành lá
    • 2 tép tỏi
    • Xà lách, cà chua trang trí
    • 1 thìa cà phê hạt nêm
    • 1 thìa súp nước mắm chấm
    • 2/3 thìa cà phê đường
    • 1/4 thìa cà phê tiêu xay
    • Dầu ăn để chiên

    Thực hiện

    – Mực làm sạch, khứa vẩy rồng, xắt miếng vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm.

    – Chiên giòn mực một nắng, vớt ra giấy thấm dầu.

    – Hành tây cắt múi cau. Ớt sừng xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Tỏi bằm nhuyễn.

    – Phi thơm tỏi, xào hành tây, hành lá, ớt với dầu ăn cho thơm. Cho mực và nước mắm chấm vào hỗn hợp, xào đều đến khi nước xốt sệt lại là được.

    – Xếp mực chiên nước mắm vào đĩa, trang trí với xà lách, cà chua. Dùng nóng.

    Mách nhỏ:

    – Mực một nắng là loại mực vừa được mang từ biển về hãy còn tươi rói, sau đó chỉ phơi duy nhất có một lần nắng.

    – Nên chọn con mực mà trông thân ngoài đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi rói, dầy thịt. Mực ngon là mực vẫn giữ được độ tươi, thịt trắng thơm và dẻo sau khi chế biến.

    – Khi mua về, nếu chưa chế biến ngay, chúng ta có thể cất mực một nắng vào tủ lạnh để bảo đảm mực vẫn còn tươi ngon nhé.

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    21

    Thịt Bò ngâm nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Thịt Bò ngâm nước mắm


    Cuối tuần là dịp họp mặt gia đình, bạn hãy làm bắp bò ngâm nước mắm vừa đơn giản lại ngon miệng thích hợp làm món nhắm hoặc món cuốn nhé

    thịt bò ngân nước mắm

    Chọn Thịt bò:

    – Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr – 800 gram là vừa ngon. Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ.

    – Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín. + Thịt luộc chín giòn, thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt sẽ dễ nát.

    Nấu Nước Mắm:

    – Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.

    – Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.Đừng nên dùng đường thốt nốt là tốt nhất.

    Ngâm Thịt:

    – Cho thịt vào hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 – 4 phân. Đậy kín nắp hũ.

    – Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn.

    – Sau khi ngâm khoảng 4 – 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.

    – Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh.

    – Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

    Món Ăn Kèm:

    Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏng…ngâm chung trong hỗn hợp giấm đường.

    Có thể ăn kèm với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.Tùy theo khẩu vị mỗi người….

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    21

    Sườn chiên nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Sườn chiên nước mắm


    Những miếng gà chiên nước mắm vàng ruộm, bóng bẩy rất thơm ngon dùng làm món ăn mặn với cơm hay món ăn nhậu đều thật tuyệt

    suonrangnuocmam

    Nguyên liệu:

    • 300g sườn heo
    • 1 củ hành tây
    • 2 quả cà chua
    • 1 cây xà lách búp
    • 1 thìa nước cốt chanh
    • 1 thìa café bột ngọt,
    • 1 thìa súp nước mắm
    • 1 thìa súp nước đường
    • 1 thìa café muối
    • Dầu để chiên

    Thực hiện:

    Sườn heo rửa sạch, róc từng thanh, chặt khúc 10cm, róc ½ thịt của mỗi đoạn xương, ướp với nước cốt chanh, bột ngọt, muối, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó cho vào chảo dầu nòng chiên vàng.

    Hành tây lột vỏ, chẻ múi cau. Cà chua thái lát mỏng, xà lách tách bẹ, rửa sạch.

    Trộn đều nước mắm, đường, tiêu trong chén

    Đun nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào thơm sau đó trút sườn chiên vào xóc đều tay, chế nước mắm vào đảo nhanh tay cho nước mắm vừa cạn, thấm vào sườn

    Dọn sườn chiên ra đĩa, dùng nóng kèm xà lách và cà chua

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    21

    Tôm chiên nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Tôm chiên nước mắm


    Món tôm này ăn với cơm rất ngon,cách làm cũng đơn giản, bạn bận rộn và có ít thời gian vậy thì món tôm chiên nước mắm là phù hợp nhất đấy

    tôm chiên nước mắmNguyên liệu:

    • 1/2kg tôm sú lớn
    • 2 tép hành cắt khúc
    • 1 trái ớt sừng băm nhỏ
    • 3 tép tỏi băm
    • 1/4 củ hành tây
    • 1/4 quả ớt chuông
    • Nước mắm nhỉ
    • Đường cát
    • Dầu để chiên
    • Gia vị gồm bột nêm,bột năng

    Cách làm:

    Hành tây và ớt chuông cắt nhỏ. Tôm sú lột vỏ,không cần lột hết vỏ tôm,có nghĩa là lột một đoạn bỏ một đoạn,lột cách bắt cầu,cách lột này là vì khi chiên,con tôm sẻ không bị khô quá,nếu lột hết vỏ tôm khi chiên,thịt tôm sẻ hơi bị khô và dai không được ngon,còn nếu để nguyên tôm khỏi lột vỏ,thịt tôm sẻ không thắm gia vị,nên cách lột tôm như vậy sẻ ngon hơn sau khi chế biến xong,khi tôm đã lột vỏ,thấm tôm cho khô,sau đó cho vô tôm 3 muỗng sup bột năng áo tôm và đem tôm chiên dầu cho chín,cho tôm ra đĩa.

    Cho tí dầu vô chảo,xào sơ phần hành tây và ớt chuông,cho ra dĩa,sau đó dùng 1M dầu ăn phi tỏi ớt cho thơm,cho đĩa tôm chiên vào,rưới vô 1M nước mắm ngon và 3M đường(độ mặn và độ ngọt tuỳ theo khẩu vị mỗi người,gia giảm tuỳ ý thích,nhưng món tôm này hơi ngọt mới ngon)đảo đều tôm,cho thêm khoảng 3M nước vào,để tôm không quá khô,lưu ý là khi cho đường và nước mắm vào,chỉ dùng lửa nhỏ,lửa to quá sẻ làm cho tôm bị cháy,mất ngon,khi tôm bắt đầu ráo nước cho luôn phần hành tây,ớt chuông và hành lá cắt khúc vào,cuối cùng cho thêm tí bột nêm đảo đều,xúc tôm ra đĩa,dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

    Mẹo nhỏ:  Muốn làm món tôm này ngon hơn, mình dùng nước mắm đã thắng với đường,hơi keo như mật ong,tỉ lệ là một nước mắm hai đường,thắng lửa nhỏ,nước mắm keo lại như mật là được,nước mắm thắng như vậy dùng trộn gỏi rất ngon.

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    21

    Cá rô phi chiên giòn và nước mắm gừng chua cay


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Cá rô phi chiên giòn và nước mắm gừng chua cay


    Cá rô phi có thể hấp, kho, chiên hay nướng đều ngon và rất dễ làm. Nhưng mình thấy chiên là nhanh nhất, ăn kèm với nước mắm gừng chua cay, rau sống chấm cùng thì thật tuyệt.

    ca ro phi chien nuoc mam

    Nguyên liệu

    • 1 con cá rô phi vừa
    • Canh bột mỳ.
    • Nước lọc
    • Muối, tiêu.
    • Dầu chiên

    Thực hiện
    – Cá làm sạch, lau khô. Khứa vài đường trên mình cá.

    – Bột mỳ pha cùng chút nước cho sền sệt cùng chút xíu muối, tiêu.

    – Bắc chảo dầu cho nóng, nhúng cá vào bột và cho vào chảo dầu chiên và trở 2 bề cho chín vàng đều.

    – Cho ra dĩa ăn kèm nước mắm gừng chua cay cùng rau và cơm.

    – Cách pha nước mắm gừng: Pha 2 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh, 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn, chút ớt bằm.

    Lời khuyên
    – Chiên cá với lửa nhỏ cho cá được chín từ từ bên trong.

    – Khi làm nước mắm nên quậy cho tan đường và nước sau đó cho nước mắm vào. Hãy cho chanh và tỏi/gừng, ớt như thế ớt tỏi sẽ nổi lên trên trông đẹp hơn.

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    21

    Móng heo chiên nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Móng heo chiên nước mắm


    Đĩa móng lợn được chiên chín vàng trông thật bắt mắt, hương thơm của nước mắm quyện cùng các loại gia vị khác tạo nên vị đặc trưng. Món giò lợn chiên nước mắm rất đơn giản, thơm ngon lại không cho cảm giác ngấy khi ăn. Bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này ở nhà cho các thành viên trong gia đình.

    mong heo chien nuoc mam

    Nguyên liệu

    • Móng  heo: 500g
    • Ngũ vị
    • Hành lá
    • Tỏi bằm
    • Ớt
    • Sàlach, cà chua
    • Dầu chiên
    • Gia vị
    • Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay với lượng phù hợp

    Cách làm
    Móng heo cạo sạch lông, luộc trong dung dich nước, nêm muối, đường, ngũ vị ,khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra, chẻ đôi chật từng cục  đem chiên vàng pha dung dich nươc mắm, đường, bột ngọt với nước dùng quậy tan cho dầu vào chảo thêm tỏi cho dung dich nước mắm pha vào cho sôi lên gần sánh nước. Cho móng heo chiên vào xóc điều cho tiếp hành lá cắt nhõ với ớt rắc lên cho có màu sắc dùng nóng trang trí sà lách, cà chua, chấm muối tiêu chanh yêu cầu thành phẩm móng heo màu vàng cánh gián xốt thấm đều, thơm mùi nước mắm vị hơi ngọt .

    read more

    View more
  • Sep
    20

    Làm nước mắm trộn gỏi


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Làm nước mắm trộn gỏi


    Muốn có món gỏi ngon, nước mắm trộn gỏi phải pha thật khéo. Xin mách bạn một cách làm nước mắm trộn gỏi đơn giản, tiện dụng với nhiều loại gỏi.

    làm nước mắm trộn gỏi 1

    Bạn hãy thử áp dụng công thức : 3 nước mắm + 1 đường (Ví dụ 3 chén nước mắm + 1 chén đường), nấu tan chảy trên bếp, sau đó để nguội cho nước mắm keo lại như mật ong. Dùng nước mắm này trộn gỏi, gỏi trộn sẽ rất khô, không bị ướt hay đọng nước.

    Tùy theo món, bạn có thể dùng chanh hay giấm để  tạo độ chua cho gỏi.

    Nếu sử dụng giấm, bạn có thể nấu giấm cùng với nước mắm và đường cho keo lại, nhưng nếu dùng chanh phải để riêng, nếu vắt chanh trước khi trộn gỏi, sẽ rất dễ bị đắng.

    Cách làm nước mắm trộn gỏi này có thể áp dụng cho tất cả các loại gỏi.

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    20

    Gân bò ngâm nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Gân bò ngâm nước mắm


    Quan niệm của người xưa cho rằng: “Ăn gì bổ ấy”. Vì thế, nhiều người vẫn nghĩ ăn gân bò sẽ có lợi cho gân. Bỏ qua yếu tố này, gân bò vẫn là nguyên liệu được nhiều người ưa chuộng. Bạn dễ dàng nhận ra điều này khi đến các quán phở bò, bò tái nạm gân, bún gò gân…

    gân bòi ngâm nước mắm

    Nguyên liệu:

    400g gân bò đã nấu chín. 1 quả ớt sừng. 50g gừng. 50g tỏi. Gia vị: nước mắm, đường.

    Thực hiện:

    – Gân bò trụng nhanh, xả nước lạnh, thái miếng vừa ăn, để thật ráo. Ớt bỏ hạt, thái sợi. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

    – Tỏi bóc vỏ, thái lát dọc.

    – Đong 1 bát đường, 1/2 bát nước mắm, cho vào nồi nhỏ.Bắc nồi lên bếp nấu với lửa liu riu cho tan đường, tắt bếp, để nguội.

    – Trộn gân bò với gừng, tỏi, ớt.

    – Sau đó, cho hỗn hợp này vào hũ, đổ nước mắm đã nấu ở trên sao cho vừa ngập, đậy lại, để khoảng 3 ngày là dùng được.

    Thưởng thức: Món này dùng với cơm nóng hoặc bún, bánh mì hay cuốn rau sống. Nếu thích, bạn có thể chấm tương ớt hay muối tiêu chanh.

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    20

    Sấu dầm nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Sấu dầm nước mắm


    Thời tiết nóng bức khiến nhiều người chán ăn. Nhưng nếu có món sấu ngâm nước mắm này ăn cùng rau muống luộc thì dù đã no bụng, bạn vẫn muốn ăn thêm.

    Thông thường với món rau muống luộc, nhiều gia đình thường ăn kèm với cà muối, nhưng không dám ăn nhiều vì sợ nóng, sợ không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên với món sấu ngâm nước mắm, bạn có thể yên tâm ăn thoải mái vì sấu rất lành mà lại mát.

    sấu dầm nước mắmChuẩn bị nguyên liệu

    – Sấu xanh  1,5 kg (chọn loại sấu bánh tẻ, không non quá và cũng không già quá).

    Nước mắm 0,5 lít.

    – Tỏi 200 gr.

    – Ớt 5 – 10 quả.

    – Một lọ thủy tinh sạch

    Cách làm

    – Sấu cạo vỏ, rửa sạch, để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch bỏ cuống. Cho nước mắm và nước vào nồi theo tỷ lệ 4/1 (bốn phần nước mắm, một phần nước) đun sôi lên rồi bắc ra để nguội.

    – Cho sấu vào lọ cùng với tỏi và ớt (lượng ớt nhiều hay ít tùy thuộc vào độ cay mà bạn muốn). Sau đó đổ nước mắm đã để nguội vào, đóng kín nắp lọ. Để khoảng một tuần thì có thể lấy ra ăn được.

    – Với lọ sấu ngâm nước mắm này, bạn có thể sử dụng giống như cà muối, ăn với các món canh, hợp nhất là ăn chung với rau muống luộc. Nước ngâm sấu rót ra bát làm nước chấm rau cũng rất ngon miệng.

    – Yêu cầu thành phẩm: Quả sấu ăn giòn, vị đậm đà, không chua. Nước ngâm thơm mùi tỏi ớt, chấm rau có vị chua chua, mằn mặn dễ chịu.

    Chúc các bạn thành công !

    View more
  • Sep
    20

    Pha chế nước mắm me


    by Trần Anh Vỹ
    Comments Off on Pha chế nước mắm me


    Nước mắm me là món nước chấm đặc trưng của miền Nam. Chuẩn bị me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me. Thêm đường và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sệt nhờ có cơm me.

    pha che nuoc mam me

    Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…Dù là loại nước mắm chấm nào, cũng cần lưu ý nguyên tắc khi phối hợp các nguyên liệu gia vị.

    Đó là:
    – Các loại nước chấm pha loãng, có vị chua, ngọt, hơi nhạt phù hợp với các món gỏi, cuốn bánh tráng hoặc cuốn với rau sống hoặc ăn chung với bún.

    – Các loại nước mắm có vị đậm, sắc thích hợp cho những món luộc (gà luộc, thịt luộc, đậu bắp luộc…). Nước mắm dùng với các món hải sản luộc cũng có vị đậm, sắc nhưng vị ngọt và chua nhiều.

    – Khi pha chế cần phối hợp vị mặn và chua trước, sau đó mới điều chỉnh vị mặn của nước mắm.

    – Các loại gia vị như tỏi, ớt bằm nên cho vào nước mắm sau cùng để các nguyên liệu này không ngấm nước mắm, làm mất hương thơm đặc trưng.

    Chúc các bạn thành công !

    View more