Posts in : Giới Thiệu

  • Sep
    21

    Giới Thiệu


    by Trần Anh Vỹ
    posted in Giới Thiệu
    Comments Off on Giới Thiệu


    Để có loại nước mắm thơm ngon hảo hạn, phải trải qua các công đoạn sản xuất từ khâu chọn nguyên liệu, ủ cá đến chiết xuất thành phẩm đều phải tuân theo quy trình chế biến nghiêm ngặt.

    chai mắm

    Cá nguyên liệu sau khi được tuyển chọn xong sẽ được đưa đến nơi sản xuất để tiến hành rửa sạch, loại bỏ tạp chất rồi trộn đều với muối trong các thùng gỗ theo phương pháp truyền thống cộng với bí quyết gia truyền, để tạo nên mùi vị riêng cho nước mắm cốt nhĩ Sơn mỹ.

    read more

    View more
  • Sep
    21

    Giá trị dinh dưỡng của nước mắm


    by Trần Anh Vỹ
    posted in Giới Thiệu
    Comments Off on Giá trị dinh dưỡng của nước mắm


    Các chất đạm

    Chiếm chủ yếu và quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm

    mắm cơm việt

    – Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.
    – Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm
    – Đạm amon: càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng

    Ngoài ra trong nước mắm còn chứa đầy đủ các acid amin, đặc biệt là các acid amin không thay thế: valin, leucin, methionin, isoleucin, phenylalanin, alanin… Các thành phần khác có kích thước lớn như tripeptid, peptol, dipeptid. Chính những thành phần trung gian này làm cho nước mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật.
    Thành phần dinh dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đi chế biến.

    read more

    View more
  • Sep
    21

    Qui Trình Chiết Xuất


    by Trần Anh Vỹ
    posted in Giới Thiệu
    Comments Off on Qui Trình Chiết Xuất


    Đánh bắt cá cơm  —> Làm sạch cá cơm  —> Muối cá cơm —> Qui trình ủ chượp —> Kéo rút, đảo trộn nước phổi —> Rút lù nước mắm nhĩ —> Đóng chai, dán nhãn.

    qui trinh sản xuất1. Nguyên liệu chế biến: là các loại cá cơm như: Sọc Tiêu, Cơm Than, Phấn Chì, Phấn Đỏ và muối NaCl.
    2. Dụng cụ chế biến: là thùng gỗ được làm thủ công với thể tích từ 5-15 mét khối, cá được đảo liên tục đến khi ủ chượp, tiến hành kéo rút liên hoàn để cá mau chín và chiết được nhiều đạm từ thịt cá.
    3. Thời gian ủ chượp : từ 12 tháng trở lên
    4. Thực hiện các bước tóm tắt theo quy trình trên

    View more